壽司是
所謂壽司，是將海鮮與醋飯一同組合起來的料理。一般所說的壽司是指「江戶前壽司」，這類壽司正如字面上的意思，是在江戶時代於江戶（過去東京的舊稱）誕生的鄉土料理。種類繁多，有握壽司、壽司卷和散壽司等等。盡管在戰後，壽司被許多人當作高級料理，但是還是出現了可以外帶的壽司與迴轉壽司等十分平民化的壽司，尤其是在80年代，壽司行業出現了許多轉變，令壽司成為了十分親民的料理。現在大家可以在超市或便利店看到壽司，它已成為了代表日本的料理，許多遊客也有更多的機會接觸到這一料理。
所謂壽司，是將海鮮與醋飯一同組合起來的料理。一般所說的壽司是指「江戶前壽司」，這類壽司正如字面上的意思，是在江戶時代於江戶（過去東京的舊稱）誕生的鄉土料理。種類繁多，有握壽司、壽司卷和散壽司等等。盡管在戰後，壽司被許多人當作高級料理，但是還是出現了可以外帶的壽司與迴轉壽司等十分平民化的壽司，尤其是在80年代，壽司行業出現了許多轉變，令壽司成為了十分親民的料理。現在大家可以在超市或便利店看到壽司，它已成為了代表日本的料理，許多遊客也有更多的機會接觸到這一料理。
將醋飯握成一小份，在上面放上海鮮就是握壽司。而壽司師傅與普通人之間的差別，就在於握壽司的技術。這種壽司是最為普通的一種壽司種類。
將食材放在中間，用海苔包裹的醋飯將食材均等地捲起來的壽司就是壽司卷。壽司卷種類多樣，有粗卷與細卷等。而離開了日本，在海外還開發出來了加州卷。
將小壽司的周圍裹上海苔，在上方放上海鮮就是軍艦卷壽司。因其形象與軍艦相似因得其名。基本是以「魚卵」為食材才有了這樣的形狀。
散壽司是將醋飯平攤在壽司桶內或方木盒內，再將海鮮等食材放在上面。
把醋飯塞入像袋子一樣，煮的甘甜的油豆腐皮裡就是稻荷壽司了。油豆腐是庶民的料理，在各個年齡段都十分有人氣，也經常作為蕎麥麵和烏龍麵的配料。也叫做豆皮壽司。
押壽司是將把食材在醋飯上覆蓋住， 再施以重力壓製的壽司。食材的選擇上有青花魚、雕魚和鮭魚等。此外還有使用名為櫻鱒的「鱒魚押壽司」（樽壽司）。照片裡的壽司是用富山縣鄉土料理中獨特的木質容器所製，之後將食材蓋上竹葉而成。